===== Titelliste (4 Rezepte) =====

Convenience-Produkte - Trends
Convenience-Produkte - Definition
Convenience-Produkte - Weltweit
Convenience-Produkte - Schlußfolgerungen

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.92a

Titel: Convenience-Produkte - Trends
Kategorien: Info
Menge: 1 Jede menge

======================QUELLE======================
-- Erfasst *RK* 05.10.02 von
-- H.W. Hans Kuntze, CMC

Weltweit wird der Lebensstil immer mehr von Stress und Hektik
geprägt; damit dürfte die Nachfrage nach fertig zubereiteten und
wohlschmeckenden Lebensmitteln und Getränken zunehmen, die zudem
ernährungsphysiologisch ausgewogen sind und die Gesundheit
positiv beeinflussen. Während auf der einen Seite der Markt
enorme Möglichkeiten zur Einführung rasch zuzubereitender und
dennoch ernährungsphysiologisch wertvoller Lebensmittel bietet,
bestehen andererseits in Fachkreisen gewisse Bedenken fort, daß
die Öffentlichkeit sich nur allzu leicht von wissenschaftlich
wenig fundierten Behauptungen in die Irre führen läßt und daß
hier Profit auf Kosten des Wohlbefindens gemacht wird.

Diese Besorgnis wird jedoch nicht überall gleichermaßen geteilt.
In der EU, Kanada und Australien sind Aussagen über die
gesundheitliche Wirkung auf Lebensmitteletiketten nicht erlaubt,
in Japan und den USA dagegen schon. In den USA darf mit der
'klassischen Strukturfunktion' (z.B. Kalzium für gesunde Knochen,
Eisen gegen Blutarmut) geworben werden, mit einer funktionalen
Wirkung, etwa von Antioxidantien zur Krebsvorsorge, jedoch nicht.
Die Lebensmittelindustrie ist sehr an einer öffentlichen
Diskussion dieses Themas interessiert, da sie sich von der
individuellen Gesundheitsvorsorge ein größeres Absatzpotential
verspricht.

Warum? Der Trend zu Fast Food, Convenience Food und zu
sogenanntem Functional Food - Nahrung, die gesundheitsfördernd
wirken soll - ist in den Vereinigten Staaten seit längerem zu
beobachten. In Europa spielt Großbritannien die Vorreiterrolle,
während in den weniger industrialisierten Mittelmeerländern
traditionelle Ernährungsgewohnheiten noch stärker verbreitet
sind. Auch in der Schweiz ist schnelle und bequeme Ernährung
immer mehr gefragt. Convenience Food für Konsumenten und für die
Gastronomie ist auch in der Schweiz ein Wachstumsmarkt, und
traditionelle Grundnahrungsmittel wie etwa die Kartoffel werden
auch hierzulande immer weniger gegessen und angebaut. Martina
Ziemann: "Zur Internationalisierung der Verzehrsgewohnheiten in
europäischen Ländern". Ernährungs-Umschau 4/98, Frankfurt am
Main. Der gemeinsame Ernährungswandel in den europäischen
Industrieländern hängt aber auch mit den sich ändernden
Arbeitsund Wohnsituationen zusammen: Mit der steigenden Zahl von
Kleinund Singles Haushalten sinkt auch die soziale Bedeutung des
gemeinsamen Essens. Das zeigt sich vor allem im Alltag der
europäischen Bevölkerung, wo Zeitknappheit dazu führt, dass
immer mehr Fast-Food-Produkte bevorzugt werden.

: Weniger Abfall, spart an Entsorgungskosten
: Kostenersparnis bei der Herstellung
: Weniger Personal ist nötig
: Zeitsparend
: Gute Kalkulation
: kein hochtrainiertes Fachpersonal, lesen und einfache
: Anleitungen folgen müssen die halt können
: Flexibilität bei der Zubereitung
: Gleichbleibende Qualität
: Günstige Lagerhaltung, bei vielen ist kein Kühlraum nötig
: Weniger Probleme mit HACCP

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Titel: Convenience-Produkte - Definition
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======================QUELLE======================
-- DEFINITION:
-- Erfasst *RK* 05.10.02 von
-- H.W. Hans Kuntze, CMC

DEFINITION:

Langenscheidt

"Denglisch" für Vorgefertigte, Flexible Lebensmittel
: Kommt ausdem engl. und wird geschrieben
: convenience [ken'vi:njens] s 1. Annehmlichkeit f,
Bequemlichkeit f: convenience food Fertiggerichte pl; all
(modern) conveniences aller Komfort; at your convenience wenn es
Ihnen gerade passt; at your earliest convenience so bald wie
möglich. 2. bsd. Br. Toilette f. (c)

Convenience-Produkte sind als Hilfsmittel in der Küche, sinnvoll
eingesetzt und individuell verfeinert, eine Hilfe und
Herausforderung für den Koch. Andererseits dürfte klar sein, daß
in Betrieben, welche vorwiegend nur Convenience Food aufbereiten
und servieren, eine seriöse Ausbildung von Kochlehrtöchtern und
Kochlehrlingen nicht möglich und auch nicht gestattet ist. Der
Trend zu vorgefertigten oder industriell hergestellten
Nahrungsmitteln hat sich aufgrund veränderter soziologischer
Faktoren in den letzten Jahren stark durchgesetzt. Wir sprechen
dabei von Convenience-Produkten. Convenience bedeutet
Erleichterung, Bequemlichkeit Convenience Food besteht
demzufolge aus bequemen Nahrungsmitteln. Unter Convenience Food
versteht man Produkte, die uns einen Teil der Arbeit, wie
waschen, parieren, kochen, würzen, konservieren, abnehmen.
Convenience Food ist eigentlich längst bekannt, wurden doch über
Generationen gewisse Arbeitsgänge nach und nach abgebaut und dem
Spezialisten überlassen, zum Beispiel das Mahlen von Getreide,
das Backen von Brot, das Herstellen von Teigwaren usw.

ARBEITEN MIT CONVENIENCE FOOD:

Convenience-Produkte sind Hilfsmittel Viele Convenience-Produkte
sind Basisprodukte, die individuell bereichert, verfeinert und
abgeschmeckt werden können/sollen.

Zubereitungsanleitungen beachten: Kochanleitungen auf den
Produkten genau durchlesen. Die Angaben bezüglich Gewicht,
Kochzeit und Zubereitung sind genau einzuhalten.

KURZE KOCHZEITEN:

Saucen und Suppen haben eine sehr kurze Kochzeit. Durch unnötig
langes Kochen leidet die Qualität, und die Bindung läßt nach.

ANWEISUNGEN BEACHTEN:

Die Mengenverhältnisse Masse/Flüssigkeit sind genau aufeinander
abgestimmt und müssen abgewogen und abgemessen und sollen nicht
nur geschätzt werden. Löslichkeit von Pulversaucen und -suppen
Saucen und Suppen müssen -je nach Rezeptur- in kaltem oder
warmem Wasser aufgelöst und dann aufgekocht werden. Instant-
Produkte Instant-Produkte können ohne Knollenbildung in heiße
Flüssigkeiten eingerührt werden. Produkte in Pastenform sind
frei dosierbar.

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Titel: Convenience-Produkte - Weltweit
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-- Erfasst *RK* 05.10.02 von
-- H.W. Hans Kuntze, CMC

Trends bei Lebensmitteln und Ernährung in den USA

In den USA nimmt die Popularität vollwertiger, naturbelassener
und minimal verarbeiteter Lebensmittel weiter zu. Dies läßt auf
eine Gegenbewegung zu den stark verarbeiteten Lebensmitteln aus
Massenproduktion schließen, die bislang die Grundlage der
typischen amerikanischen Ernährungsweise bildeten. 'American
Food' wurde bislang weltweit gleichgesetzt mit 'Convenience
Food' - in der Mikrowelle zuzubereitende Instant-Lebensmittel
wie Popcorn und Tiefkühl-Fertiggerichte waren in den
Supermarktregalen neben ofenfertigen 'Toaster Items',
Tiefkühlpizza und Hamburgern zu finden. Die Bequemlichkeit bei
der Zubereitung ging indess zu Lasten der
ernährungsphysiologischen Ausgewogenheit.

Während die großen Lebensmittelkonzerne wie General Foods und
General Mills auf diesen Trend durch die Zugabe von Nährstoffen
wie Niazin und Riboflavin zu ihren Getreideprodukten reagierten,
vertraten Kommentatoren verstärkt die Auffassung, 'organische'
Nährstoffe seien besser als künstliche. Auch auf dem
amerikanischen Markt sind seit geraumer Zeit beispielsweise
Multivitaminsäfte vertreten, doch in jüngster Zeit setzen
Amerikaner in der Ernährung verstärkt auf naturbelassene
Produkte auf pflanzlicher Basis, Milchgetränke aus Pilzkulturen,
organische Lebensmittel und Bioprodukte.

Die Verbraucherschutzorganisation 'Citizens for Health' soll das
Recht des Verbrauchers auf natürliche und gesunde Lebensmittel
schützen und für eine Erweiterung des Angebots sorgen.
Unternehmen wie Celestial Seasonings bieten bereits seit über
einem Jahrzehnt teinfreie Tees auf dem US-Markt an. Sojagetränke
und Sojaburger stehen seit langem auf dem Speisezettel von Bio-
Anhängern. Auf Lebensmittelmessen in den USA wurden in jüngster
Zeit unter anderem ein Wein-Ersatz aus Trauben- und
Holunderbeersaft, Fitnessgetränke mit Kalium, Kalzium, Magnesium,
Mangan und Chromaspartat/-picolinat, eine Obst- und
Gemüsesaftmischung sowie ein Kräuterteegetränk unter Zusatz von
minimal raffinierten Süßstoffen vorgestellt.

Trends bei Lebensmitteln und Ernährung in der EU

Auf dem europäischen Markt scheinen sich die Extreme im
Lebensmittel- und Getränkekonsum weiter auseinander zu
entwickeln: einerseits stark verarbeitete Produkte der großen
Lebensmittelketten wie Sainsbury, Tesco und Marks and Spencer,
andererseits Bio-Märkte wie Holland and Barrett oder Whole Foods
Market, deren Produkte offenbar nach wie vor mit einer gewissen
'alternativen' oder 'Müesli'-Aura behaftet sind. Die
europäischen Verbraucher sind sich der Unzulänglichkeiten ihrer
Ernährungsweise bewußt und suchen daher andere Möglichkeiten,
deren Nährwert zu verbessern.

Bei Bio-Produkten ist zwar der Nährwert besser, doch sind sie in
der EU wenig verbreitet, häufig gar nicht bekannt oder zumindest
nicht in dem Umfang vom Verbraucher akzeptiert wie in den USA.
Es gibt also zwischen diesen Extremen ein Potential für eine
ernsthafte, am durchschnittlichen Verbraucher ausgerichtete
Alternative. Dies könnten minimal verarbeitete, gesundheitlich
wertvolle, aber auch trendbewußte Lebensmittel und Getränke sein,
die sich beispielsweise an der 'Mediterranen Kost' mit viel
Fisch, frischem Gemüse und Olivenöl orientieren.

Trends bei Lebensmitteln und Ernährung in Japan

In Japan haben sich die Ernährungsgewohnheiten seit dem Zweiten
Weltkrieg enorm verbessert. Damit einher ging zunehmend die
Erkenntnis, daß noch mehr getan werden kann, um Mängel in der
Ernährungsweise auszugleichen. Generell ist die traditionelle
japanische Ernährung, die vorwiegend aus Soja, Reis, Fisch und
Gemüse besteht, gesünder als die westliche, da sie weniger
tierische Fette und Proteine enthält.

In jüngerer Zeit werden diese Ernährungsgewohnheiten allerdings
nach und nach durch westliche Einflüsse (Hamburger, Pizza usw.)
unterwandert. Das traditionelle japanische Frühstück bestand aus
Fisch oder Ei, Reis und Miso-Suppe aus fermentierten Sojabohnen
und sauer eingelegtem Gemüse. Heute allerdings unterscheidet
sich das Frühstück vieler Japaner kaum mehr vom westlichen
Frühstück - es enthält viel raffinierten Zucker und gesättigte
Fette.

Ursprünglich sollte in Japan nach dem Krieg durch
Nahrungsmittelergänzungsstoffe wie Kalzium die schlechte
Lebensmittelversorgung in dem verarmten Land ausgeglichen werden.
Im Zuge der zunehmenden Verwestlichung der japanischen
Ernährungsgewohnheiten propagiert die Werbung inzwischen
Produkte wie Vitamin-C-Kaugummi, mit Kalzium angereicherte
Schokolade, eine Vielzahl von Getränken wie Pocari Sweat,
Dekavita C und Orinamin V, die entweder ionische Salze enthalten
oder mehr Energie, Ausdauer und Vitalität versprechen, als
sinnvolle Möglichkeit zur Ergänzung der ernährungsphysiologisch
wenig gehaltvollen Convenience Food-Mahlzeiten.

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Vorgefertigte Lebensmittel, auch Convenience-Produkte genannt,
sind Lebensmittel, bei denen mehrere Arbeitsschritte der Vorund
Zubereitung bereits bei ihrer Herstellung erfolgt sind. Dadurch
sind sie schneller zubereitet als selbst hergestellte Speisen.
Man unterscheidet vorgefertigte Lebensmittel nach ihrem
Zubereitungsstand: Teilfertige Lebensmittel sind zum Beispiel
Backmischungen; bei küchenfertigen Lebensmitteln sind alle nicht
essbaren Teile bereits entfernt, zum Beispiel geschälte
Kartoffeln, kochfertig oder vorgekocht. Manche Lebensmittel sind
roh und müssen noch gegart werden, zum Beispiel Knödelteig,
garfertige Pommes Frites; Zubereitungsfertigen Lebensmitteln
muss man Flüssigkeit zugeben und sie dann erwärmen, zum Beispiel
Fertigsoßen in Pulverform; Verzehrfertige Lebensmittel müssen
vor dem Verzehr nur noch erwärmt werden, zum Beispiel:

Fertiggerichte: Sous Vide, lassen aber noch Kreativität bei der
Zubereitung zu. Dies sollte aber nicht mit Fix & Fertig
Gerichten verwechselt werden die nicht Flexibel sind bei der
Zubereitung. Fleischklopse in Tomatensosse mit Pasta und
Zucchini werden immer das sein, aber vorgegarte Klopse können
Alles werden. Das erste Wort wird übersetzt mit Bequemlichkeit,
Erleichterung praktischer Dinge. Für Befürworter und Gegner
gilt: Die tägliche Ernährung hat alle Meinungen schon einige
Zeit überholt, denn Convenience Food gehört in der
Konsumentenküche bereits zum Alltag. Pommes Frites werden
geschnitten verkauft. Gemüse und Salat wird gerüstet angeboten.
Fleisch für Rouladen ist bereits gefüllt und gerollt. Und was
sind Tütensuppen anders als Convenience-Food? Diese
vorbereiteten Lebensmittel sind nicht zu verwechseln mit
Produkten, bei denen es heißt: Verpackung öffnen, Inhalt
erhitzen und servieren fertig. Bei Convenience-Food kann ohne
weiteres Köchin/Koch kreativ werden. Und schlussendlich müssen
wir Konsumenten uns immer wieder dabei ertappen, dass wir selber
unsere Speisen bis zu einem Punkt vorbereiten und dann bei
Bedarf - manchmal Tage oder Wochen später - zum Verspeisen
fertig kochen. Kartoffeln eignen sich besonders gut für
schmackhafte Convenience-Food Produkte. Es gibt jetzt schon sehr
viele, qualitativ hochstehende Produkte. Unter Convenience-Food
versteht man alle Lebensmittel, die irgendeiner Bearbeitung
unterzogen worden sind, d.h. durch menschliche oder maschinelle
Arbeit bearbeitet, vorbearbeitet und durch bestimmte Verfahren
haltbar gemacht wurden. CF-Produkte werden nach dem Grad der
Verarbeitung und nach dem Verfahren der Haltbarmachung
unterteilt.

Convenience Food wird angeboten als:

Trockenprodukte Nassprodukte (Dosen oder Beutel) Spezialitäten
Tiefkühlware (TK) Sous Vide, unter sterilen Bedingungen
vorgekocht und abgepackt, Luftevakuiert und eingeschweißt.
Manche brauchen keine Kühlung. Unter Schutzgas verpackt

*)Portionskontrolliertes Fleisch , jedmögliche Konfiguration

Rind Steaks, Gefüllte Rouladen, bratfertig, Schwein, Fisch +
Meeresfrüchte, Geflügel Grillfertige Hühnerportionen, TK Ware
oder frisch mariniert, Gefüllte Hühnerschenkel, Buffalo Wings

*)Salat - Gemüse & Teigwaren, TK Gemüsemischungen aller Art,
einige mit separater Sauce, tournierte Karotten, Gourmet
Salatmischungen, einige mit separaten Croutons und Dressing,
Fertigsalatsossen, Polenta, Masa, etc.

*)Kartoffelprodukte, Kartoffelsalat neutral, Pommes rissolées,
Rösti, Bratkartoffeln, Pommes frites blanchiert,
Kartoffelscheiben, Kroketten, ganze Kartoffeln, geschält,
tourniert oder vorgekocht Kartoffelküchlein, Gnocchi, Betty
Crocker Instant Au Gratin Kartoffeln, just add water and watch
them grow. Kartoffelflocken für Puree, Klöße, Kroketten, etc.

*)Früchte Fruchtsalat-TK, gekühlt oder Dosenware

*) Sonstiges - Crackers, Chips und Snacks in vielen Formen
Mikrowellenfertiges Popcorn

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--
Gruesse.

C=¦-)§ H. W. Hans Kuntze, CMC, S.g.K. (_o_)
" Die einfachsten Dinge sind sehr kompliziert " Morgenroete
http://www.cmcchef.com (Who's computer is this?) And zen ve vil tak over ze vorld! ;-)
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